油麸丼

油麩とは、宮城県北部の登米地方に昔から伝わる食材で、
小麦粉のたんぱく質成分のグルテンを、
油で揚げて作ったあげ麩です。
植物油で揚げてあるので、ヘルシーな食材です。
登米市内には現在、７～８軒の製造業者があります。
それぞれ製造方法は異なり、
手作りから近代設備による生産まで、いろいろで、企業秘密のようです。
一口に「油麩」と言っても、使っている原料、油、そして作り方によって、
味、形、色、食感が違い、食べる人の好みということになります。

さて、一般的な油麩は、長さが２５～２６ｃｍ、直径が５ｃｍぐらいの、
フランスパンのような形をしています。

「油麩丼とは、カツどんのカツの替わりに油麩を使ったもの。」

30年位前に、地元の旅館のおかみが考案したメニューで、
これにより油麩のイメージが変わりました。
それまでは、煮物をはじめ、地味な料理、どちらかというと、
おばあちゃんの料理に使われていた油麩ですが、
若い人、子供達、そしてお肉の苦手な人の、
「大好きな油麩メニュー」になりました。