石巻焼きそば

石巻焼きそばは、宮城県の石巻地方を中心に昭和25年ごろから食されている二度蒸し焼きそば麺を使ったソールフードを広くPRするために石巻茶色い焼きそばアカデミーが命名した焼きそばです。
ソースを練りこんでいるのかと勘違いしてしまうような調理前から茶色い麺で、水分をよく吸いこむ香ばしい香りが特徴です。
また、調理方法にも特徴があり主に出汁(だし)をかけ蒸しあげるようにして焼きそばを作ります。
そのほか、食する方がソース味はお好みでかけるという暗黙のルールがあり、古くから焼きそばを提供しているお店では当たり前のようにソースがテーブルに並んでおります。
石巻茶色い焼きそばアカデミーでは、この独特な茶色い麺と特徴を生かし、ソースを使わず出汁で蒸し焼きにするよう調理し、食べる方がお好みでソースをかけながら食べる焼きそばを「石巻焼きそば」と呼んでいます。
一般的な焼きそばは中華麺のような黄色い色をしておりますが、石巻焼きそばの場合それをさらに水で洗い、もう一度蒸し上げにしています。
この二度蒸し上げにる作業によって化学変化し、麺は茶色くなります。