駒ヶ根ソース丼

駒ヶ根ソースかつ丼はご飯の上に千切りキャベツを敷き、その上に秘伝のソースにくぐらせた「カツ」を載せた丼です。
シンプルな料理ながら、熱々のカツと冷たいキャベツの歯ざわり、それらに絡む甘辛味のソースが絶妙です。一度食べたらクセになりますよ。

昭和のはじめから駒ヶ根市内で提供されていた丼で、以来駒ヶ根では「カツ丼」というと、この「ソースがかかったカツ丼」を指すようになりました。（駒ヶ根市における発祥はコチラから）
今でも駒ヶ根市内では、一般的な「カツ丼」＝「卵でとじたカツ丼」は、特別に頼まないと（「煮カツ丼」や「卵とじカツ丼」と言わなければ）出てきません。

駒ヶ根市の皆さんは、「駒ヶ根ソースかつ丼」という名称に違和感を覚えるでしょう。私達にとっては「カツ丼」なのですから。しかし、この名物料理を全国に発信するために、敢えて「駒ヶ根ソースかつ丼」と「駒ヶ根」の冠をつけて宣伝をしています。

「多くの皆さんに駒ヶ根を知ってほしい」、「駒ヶ根に『カツ丼』を食べに来てほしい」、そして「地元の皆さんにも駒ヶ根のご当地グルメとして末長く愛してほしい」、そんな願いが込められています。

駒ヶ根市では平成5年に市内飲食店有志により「駒ヶ根ソースかつ丼会」が発足、以来「ソースかつ丼による街おこし」に取り組んでいます。
どのお店に入っても一定の基準が保たれるよう、会ではお客様のためのソースかつ丼規定を設けています。

【お客様のための駒ヶ根ソースかつ丼規定】
其の一：器は丼に限定する。
其の二：ソースかつ丼の肉は豚肉のロースを基本とし、120グラム以上とする。
其の三：かつはパン粉を付けて揚げたものでなければならない。
其の四：キャベツは細かく切って水に浸してから水分を切って丼の飯の上に載せる。
其の五：かつを揚げる油については油脂は自由としても良いが、揚げかすは必ず取り、汚れた油では揚げない
其の六：ソースはソースかつ丼会で作ったものを最低基準とし、これに工夫することが望ましい。
其の七：かつを揚げてソースを潜らせる時、ソースも温めておき、揚げたてのかつをそのままソースに潜らせて切って飯に載せても、切ってからソースに潜らせて飯の上に載せても自由とする。
其の八：海苔等はソースかつ丼に載せない。また、キャベツ以外の野菜は載せない。
其の九：蓋は自由とする。