富山ブラックラーメン

通称富山ブラックと呼ばれる真っ黒いスープの富山黒醤油ラーメン。見た目は塩辛そうですが、あっさりとした味わい。しかも、深いコクがある醤油ラーメンです。その秘密は、スープに使う醤油。旨み成分を多く含み、塩分を控え目にするという独特の製法で造られた超濃厚な魚醤です。創業以来、麺家いろはではこの醤油を注ぎ足しながら使っていますが、まさに長い歳月をかけて熟成された秘伝の黒醤油といえるでしょう。これに丸鶏の食肉スープと氷見煮干などの魚介スープを合わせて仕上げた醤油ラーメンです。 このダブルスープの手法が、さらに豊かな味わいを生み出すのです。しかもスープをつくる水は、富山湾の海洋深層水。油分を分散させる働きがあるので、健康を気づかうご年輩の方でも安心してお召し上がりいただける醤油ラーメンです。 さらに、麺は富山湾の海洋深層水で練り、じっくりと熟成。これぞ、麺家いろはでしか味わえない、こだわりの醤油ラーメン。

■真っ黒いタレ
①秘伝の魚醤を長時間煮込んだ真っ黒いタレ
②丸鶏と野菜でじっくり仕上げた上品で繊細な丸鶏スープ
③特許出願中の「白エビの殻干し」をはじめ、海洋深層水、昆布、かつお節など、海の素材から生まれたコクの深い魚介系スープ。

これらをバランス良く一体化させたのが、麺家いろはの黒醤油スープです。 初めて食べる人は、味覚の記憶にない味に、「味が分からない!?」と思うかもしれません。 ところが今では常連になった人のこんな声があります。「最初はこんなものかな、と言う程度にしか感じなかったのが、二度目には案外旨いじゃない、に変わり、三度目にはこんなに旨かったんだ、と急に美味しく感じて、自分の味覚の変化におどろきました。それ以降は、一週間も食べずにいると、どうしても食べたくて仕方がない衝動に駆られます。」と。 私は、麺家いろはを創業した当時、全くスープ作りを知らなかった為に、澄んだスープの支那そばを作りたかったのに、どうしても真っ黒なスープにしかならず、「まあ旨けりゃいいか。」とそのままスープ作りの手法に取り入れてしまい、今では、当店の秘伝となっております。 その当時から、極力、化学調味料を抑えて、健康に配慮すると共に、毎日食べても飽きない、本物の旨さを追求し続けて参りました。これからも黒醤油らーめんがお客様の味覚の記憶に残る味として多くの人に親しんでもらえる様、研究を続けたいと存じます。 もう一口、もう一口とスープをすすっていたら、どんぶりの底が見えてきた。見た目は黒いが、味はあっさり、それでいて深いコクがある。秘伝の魚醤を使った富山黒醤油らーめんは、底まで旨い！！