やきとり

「東松山やきとり」は、豚の頬やこめかみといった頭の部分の「カシラ肉」を焼いて、辛い味噌ダレをつけて食べます。
埼玉地方では、江戸時代から豚が飼われており豚肉やその内臓が手に入ったため、戦後まもなく、豚の内臓肉を使った「やきとり」が誕生しました。昭和30年代、当時は捨てるか、加工品として使われるだけの豚カシラ肉は肉厚で歯ごたえがあることから、このカシラ肉に合う辛い味噌ダレを考案する店が登場。現在の東松山のやきとりスタイルが確立されました。
東松山駅周辺では、夕方からやきとり店からの煙が漂い、あちこちに「やきとり」のちょうちんや暖簾が目につきます。串に刺された豚カシラ肉を始め、タンやレバー、ナンコツなどボリュームたっぷりのやきとりが焼かれています。