室蘭やきとり

串に刺した豚ロース肉とタマネギを炭火で焼き、甘いタレに洋ガラシをつけて食べるのが「室蘭やきとり」スタイル。タレと洋ガラシを混ぜて、「やきとり」につけるのが通の食べ方といわれます。
豚肉を使うのは、鶏ブロイラー肉が普及するまで、北海道では鶏肉よりも豚肉が安かったため。太平洋戦争のとき、豚の皮を使って軍靴をつくるために養豚を奨励したので、室蘭のやきとり屋台では豚の肉や内臓(モツ)が売られるようになったといいます。
雪に閉ざされる北海道では、長ネギよりも長期保存できるタマネギを使います。しかも、甘味の強いタマネギは豚肉と相性が抜群です。
皿の脇に添えられた洋ガラシは、屋台時代、客が皿に残ったおでんのカラシを「やきとり」につけたところ、存外に美味しかったため、地域に広がったといいます。